Filtrar por:

ENOZYM VINTAGE

Categoría Etiqueta

Enozym Vintage es una preparación enzimática diseñada para la extracción y estabilidad de compuestos polifenólicos durante la fase de maceración fermentativa de uva tinta.

Estilo de vino

,

Aplicado en

Vegano

Ecologico

,

Objetivo

CARACTERÍSTICAS

El objetivo de su aplicación es, además de la obtención de color, la estabilidad del mismo a través de la extracción compensada entre taninos, antocianos y polisacáridos.

Su acción específica es adecuada para el trabajo de maceraciones medias y largas, sobre uvas destinadas vino de crianza en barrica.

APLICACIÓN

  • Permite la maceración eficiente de las uvas de variedades tintas ayudando a la extracción equilibrada de antocianos y taninos. Asegura su estabilidad por combinación con polisacáridos. Efecto muy deseable cuando se aplican taninos de adición: mejora de la estabilidad del tanino exógeno.
  • Extracción de compuestos aromáticos procedentes de las células del hollejo. Los vinos tratados con la enzima expresan aromas varietales y mayor amplitud en boca.
  • El tiempo de maceración puede reducirse en un 25%, efecto deseable en encubados cortos.
  • Facilita la clarificación de mostos y vinos.

DOSIS

Maceración en tintos: > 1 g/100 kg
Prensado: > 3 g/100 kg
Filtración: > 2 g/hl
Vinos/mostos afectados por Botrytis: > 3 g/hl

También te recomendamos…