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Technology
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METABISULFITO POTÁSICO
El Metabisulfito potásico es una sal de origen inorgánico que contiene azufre y es capaz al disociarse en medio ácido de producir o generar dióxido de azufre.
CARACTERÍSTICAS
El rendimiento teórico de SO2 que proporciona el K2S2O5 es del 57%.
Una correcta utilización del SO2 permite obtener vinos menos oxidados, dotados de un mejor color y aroma, y una menor acidez volátil, debido sus efectos como:
- Antioxidante: posee propiedades reductoras, acaparando oxígeno e impidiendo la aparición de notas oxidativas.
- Antioxidásico: Destruye las oxidasas evitando quiebras.
- Antimicrobiano: Ejerce una actividad inhibidora sobre levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.
Existen varias formas de nombrar este compuesto, todas igual de válidas, éstas son: Metabisulfito potásico, disulfito potásico, pirosulfito potásico y pentaoxodisulfato (IV) de potasio.
APLICACIÓN
Sobre mosto o vino.
DOSIS
- En vendimia 6 – 16 g/hL o 100kg de uva
La dosis está en función del estado sanitario de la uva y de la acidez de los mostos o vinos.
El contenido total de anhídrido sulfuroso no puede superar los 150 mg/l para vinos tintos y los 200 mg/l para vinos blancos y rosados. Si la cantidad de azúcar residual (expresada en glucosa+fructosa) es igual o superior a 5 g/l, los valores permitidos son de 200 mg/l para vinos tintos y de 250 mg/l para vinos blancos y rosados.