Clarificantes

Produtos de grande especificidade que conseguem retirar do vinho aqueles elementos não desejados: polifenóis potencialmente oxidáveis, proteínas ou outros elementos sólidos. Os agentes clarificantes são selecionados em função do elemento que se deseja retirar. Se detectar no vinho um excesso de compostos polifenólicos adstringentes e/ou secantes, o recomendável é adicionar proteínas de elevado peso molecular (como as gelatinas de cadeia larga ou a albumina de ovo). Estas reacionarão rapidamente com os compostos não desejados eliminando-os, conseguindo um efeito de suavidade no vinho final.

Em contrapartida, se o vinho tem uma instabilidade proteica, é recomendável adicionar compostos inorgânicos (como a bentonite ou o sol de sílica) para que durante o processo arrastem este excesso de proteínas e se consiga a estabilidade procurada. Existe a possibilidade de utilizar “clarificantes complexos”, já que incorporam os elementos necessários para conseguir o efeito procurado economizando tempo de preparação e manejar com maior eficácia este processo. Podem ser aplicados em vindima ou em vinho terminado.

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  • Clarificante de mostos, eliminação seletiva de proteínas, polifenóis oxidados ou oxidáveis
  • Bentonite de ação clarificante. Livre de alergénios
  • Eliminação de compostos de enxofre indesejáveis
  • Clarificante preventivo de fenómenos oxidativos em mostos e vinhos
  • Preventivo Clarificante contra fenômenos oxidativos em mostos e vinhos.
  • Cola de peixe purificada
  • Bentonite específica para flotação de mostos. Livre de alergénios
  • Bentonite desproteinizante e clarificante
  • Bentonite com alta capacidade desproteinizante
  • Bentonite de ação desproteinizante. Livre de alergénios
  • Albumina de ovo
  • Clarifiant végétale pure de pois
  • Clarificante complexo à base de proteína vegetal, específico para vinhos brancos e rosés
  • Clarificante de fermentação à base de proteína vegetal
  • Proteína vegetal pura com ação clarificante e seletiva
  • Gelatina vegetal específica para flotação
  • Clarificação e eliminação natural de polifenóis oxidáveis
  • Clarificante complexo de ação rápida para vinhos tintos. Livre de alergénios
  • Sol de sílica. Livre de alergénios
  • Clarificador vegetal para uso na fermentação de rosés
  • Gelatina líquida para clarificação de vinhos equilibrados e estruturados
  • Flotação de mostos. Livre de alergénios
  • Gelatina altamente hidrolisada para vinhos ricos em coloides e difíceis de clarificar
  • Gelatina para clarificação de vinhos equilibrados e estruturados. Livre de alergénios
  • Gelatina pouco hidrolisada para clarificação de vinhos equilibrados e estruturados
  • Gelatina líquida de ação clarificante