Enzimas

As preparações enzimáticas em enologia constituem uma ferramenta de grande precisão, tanto para resolver problemas tecnológicos de clarificação ou prensagem como para aproveitar ao máximo as qualidades da uva em termos de aroma e cor. A adequada combinação das diferentes atividades enzimáticas permite valorizar e rentabilizar rendimentos de mostos e vinhos. Distinguem-se três grupos de preparações enzimáticas, em função da sua atividade principal:

• Enzimas pectolíticas: Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL e Enozym LUX.

• Enzimas para a extração de aromas: Enozym Extra Arome (libertação de precursores aromáticos) e Enovin Varietal (utilização em vinho para libertação de precursores terpénicos e nor-isoprenóides que se encontram em formas não odoríferas).

• Enzimas para extração de cor: Enovin Color, Enovin CROM e Enozym Vintage produzem um incremento de estrutura e estabilidade nos mostos e vinhos tratados devido à extração compensada de polifenóis.

• Enzimas para a liberação de polissacarídeos de levedura ou quebra de glucanos (de uvas com podridão): Enovin GLUCAN.

• Enzimas para estabilidade micribiológica de vinhos e mostos: Enovin LYSO

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