Nutrientes

A progressão da fermentação alcoólica está condicionada pela capacidade das leveduras para desenvolver as suas funções vitais comodamente. Uma condicionante fundamental tanto para o desenvolvimento das populações de leveduras, como para a total expressão das características que distinguem cada estirpe de levedura, é o equilíbrio correto entre açúcares e substâncias azotadas.

O azoto presente nas uvas e mostos acessível para as leveduras expressa-se em conteúdo de Azoto Facilmente Assimilável ou NFA. Este conteúdo azotado está formado por amónio e aminoácidos assimiláveis (todos exceto a prolina). O valor nutricional dos aminoácidos é muito superior ao do amónio, de forma que estes, e particularmente alguns deles, como a arginina, desempenham uma função principal como azoto de resistência no final da fermentação alcoólica. Agrovin propõe nutrientes azotados com alta proporção de azoto assimilável em forma de aminoácidos, distinguindo entre os distintos tipos de nutrientes:

Orgânicos:Actimax NATURA, Actimax VITAL GREEN, Actimax VIT, Actimax GSH, Actimax CORCELL e Actimax OENI; são nutrientes que aportam azoto assimilável exclusivamente em forma de aminoácidos.

Complexos: Actimax PLUS, Actimax FERM, Actimax PLUS GREEN e Actimax XL, nutrientes complexos de amplo espectro com uma formulação equilibrada. Permitem fermentações em condições difíceis.

Inorgânicos: Actipasa GREEN, Actipasa FAST, Actipasa; Unicamente proporcionam azoto inorgânico em forma de sais de amónio.

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