ACTIMAX VARIETAL

CARACTERÍSTICAS

• Libertação de precursores varietais pelo seu fornecimento concentrado de azoto orgânico. Assegura o conteúdo de NFA, evitando a utilização de sais de amónio. Fornece aminoácidos para a geração de proteínas e enzimas de transporte.
• Efeito antioxidante, prevenindo a oxidação e protegendo a fracção aromática livre.
• Sequestrante de metais, impede a oxidação directa e atrasa a evolução aromática e fenólica.

Nutriente orgânico equilibrado para fermentação alcoólica. Adequado para expressar o potencial varietal das uvas brancas e tintas e proteger a sua evolução ao longo do tempo. É uma rica fonte de aminoácidos.

O azoto orgânico, constituído por aminoácidos, é deficiente na maioria dos processos de fermentação alcoólica. Este nutriente proporciona um fornecimento equilibrado de aminoácidos e vitaminas na fase inicial de fermentação, reduzindo a ocorrência de problemas na fase final da fermentação. A disponibilidade de aminoácidos optimiza a qualidade organoléptica dos vinhos e permite a génese de enzimas responsáveis pela libertação de precursores aromáticos. Além disso, limita a produção de sulfureto de hidrogénio e evita assim a geração de defeitos de redução. A correcção do AFN com esta preparação não apresenta qualquer risco de subida de temperatura ou de desvios sensoriais.

Elevada capacidade antioxidante natural, devido ao duplo efeito proporcionado pelo seu elevado teor de glutationa reduzida e capacidade de sequestro de metais. Como resultado, os aromas libertados são protegidos e a sua evolução é atrasada com o tempo.

Este nutriente de fermentação alcoólica é o resultado da investigação realizada no âmbito do Projecto NUTRIAROMA Nutrição nitrogenada e a sua influência na libertação de aromas varietais de tiol por leveduras, que recebeu apoio financeiro da União Europeia através de fundos FEDER e do CDTI (Ministério da Indústria) (85% de co-financiamento da UE). O projecto visa obter uma visão alargada sobre como a nutrição nitrogenada pode afectar a libertação de aromas varietais através da actividade enzimática de leveduras responsáveis por revelar precursores aromáticos no vinho durante a fermentação.

CANDIDATURA

É utilizado antes do início da fermentação alcoólica, antes ou durante a aplicação da estirpe da levedura. A aplicação deste nutriente estimula as populações de leveduras em qualquer processo cervejeiro, aumentando as suas capacidades qualitativas. É particularmente recomendado:

• Para a melhoria do carácter varietal em vinhos brancos e tintos.
• Para expressar as características aromáticas das variedades com perfil thiol (Sauvignon Blanc, Verdejo) ou perfil terpénico (Moscatel, Chardonnay, Albariño).
• Para marcar as características da fruta vermelha ou preta em variedades vermelhas (Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Merlot, Cabernet Sauvignon).
• Em mostos de uvas com deficiência de azoto assimilável, elevado teor provável de álcool e uvas sobreamadurecidas.
• Em mostos destinados à produção de vinhos brancos e rosés a baixa temperatura.
• Em mostos de uva branca altamente clarificados.
• Devido ao seu efeito protector contra a oxidação, é recomendado na produção de vinhos brancos e tintos para envelhecimento, onde se deseja proteger o carácter varietal, atrasando a evolução da fracção aromática e da cor.

DOSAGEM