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ENOVIN PECTINASE

A Enovin Pectinase é uma preparação enzimática líquida de largo espectro para o tratamento de mostos e vinhos.

Estilo de vinho

, ,

Aplicado em

Vegan

Ecologico

,

Objetivo

CARACTERÍSTICAS

A Enovin Pectinase hidrolisa selectivamente as ligações entre as substâncias pécticas presentes na lâmina média e a parede celular da pele.

Reduz a viscosidade dos mostos e vinhos, acelerando o assentamento dos mostos brancos e rosados e a clarificação dos vinhos. Nos vinhos tintos, facilita a desintegração da parede vegetal, antecipando a extracção da matéria corante.

A Enovin Pectinase é uma preparação purificada e não contém actividades secundárias e está livre de actividade de cinamil esterase (FCE).

CANDIDATURA

  • Desobstruído. A adição de Enovin Pectinase acelera a clarificação do mosto, devido à rápida redução da sua turbidez. É eficaz a baixas temperaturas e atinge uma alta compactação da fracção sólida no fundo do tanque.
  • Maceração das uvas tintas: a Enovin Pectinase acelera a extracção da cor por solubilização da parede celular.
  • Altamente recomendado em processos de detente de flash e termovinificação, reduzindo drasticamente a viscosidade após o processamento.
  • Facilita a clarificação e filtração de todos os vinhos, incluindo os vinhos de prensa.

DOSAGEM

Assentamento: Vinhos brancos e rosés: > 2 ml/hl

Maceração (18-25oC): Vinhos tintos: > 2 ml/100 kg

Detonação com flash (30-40oC) 5-10 min: > 8 ml/hl

Termomaceração (50-55o) 30 -60 min: 3-5 ml/hl

Clarificação e filtração: 4 ml/hl

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