Filtrar por:

ENZOYM EXTRA AROME

Enozym EXTRA AROME é uma preparação enzimática específica para a extracção máxima de aromas varietais em clarificação de mosto ou maceração cutânea de uvas brancas.

Estilo de vinho

,

Aplicado em

Vegan

Ecologico

,

Objetivo

CARACTERÍSTICAS

Enozym EXTRA AROME é uma preparação líquida, fácil de aplicar, altamente concentrada em pectin lyase (PL) que, em doses muito baixas, fornece mostos claros e de alto rendimento. Atinge uma maior intensidade e estabilidade dos aromas.

Incorpora a actividade de β-glucosidase, que permite a libertação de precursores aromáticos durante a fermentação alcoólica.

Actividades enzimáticas altamente purificadas, limita a extracção de elementos herbáceos e controla a libertação de metanol. Adequado para uso directo em uvas inteiras.

Devido à sua concentração, é eficaz a baixas temperaturas (10o C) e em doses muito baixas.

CANDIDATURA

  • Maceração preferencial da pele. Libertação de precursores aromáticos de natureza glicosídica (terpenos). Quando aplicado durante a maceração das uvas brancas (antes da prensagem) há uma maior extracção do conteúdo pelicular, e portanto uma maior extracção dos precursores aromáticos que pode ser revelada gradualmente ao longo da fermentação alcoólica.
  • Desaguamento: permite um desaguamento rápido e eficiente e alcança uma alta compactação da fracção sólida.

DOSAGEM

Descongelamento: > 0,4 ml /hl

Aplicação em uvas inteiras em lagar ou triturador: >0.8ml/100kg

Também pode gostar…