Freek+
Correcções de PH e estabilidade tartárica
É um dispositivo para a redução eficaz do potássio através de um processo rápido, eficiente e sustentável.
É assim que funciona Freek+
Redução eficaz do potássio
As resinas seletivas de potássio (K+) também nos permitem eliminar outros catiões como Ca2+, Fe2+, Fe3+, Cu+, Cu2+, melhorando a estabilidade do vinho. A troca tem lugar entre os catiões metálicos e os iões de hidrogénio dos grupos funcionais, e a troca tem um efeito direto sobre o pH e o potencial redox do vinho.
O tratamento com a resina é seguido pela regeneração da resina. Após a passagem do vinho, uma lavagem com uma solução ácida de HCl permite que os centros ativos recuperem o H+ trocado com o vinho, sendo a vida útil da resina ilimitada, desde que seja utilizada corretamente.
Estabilidade tartárica
O vinho é uma solução saturada de sais, sendo o ião potássio (K+) o principal responsável pela sua precipitação. Diminuir a concentração de potássio no vinho significa que o produto de solubilidade do bitartarato não é atingido, impedindo assim a sua precipitação.
O tratamento permitirá a remoção do potássio de uma fração do vinho, sem ter de passar a totalidade o vinho pelo sistema.
Acidificação de mostos e vinhos
O pH de um vinho está relacionado com diferentes processos químicos e microbiológicos que têm lugar no mesmo. Uma variação no pH pode ter consequências diferentes, uma vez que afeta o potencial redox, está diretamente relacionada com a combinação de SO2 livre e intervém na tonalidade e estabilidade microbiana do meio, entre outros.
A concentração de iões H+ livres é responsável pelo pH do vinho. Portanto, a substituição de catiões metálicos por prótons causa um aumento da acidez total e uma diminuição do pH. O tratamento da resina é seguido pela regeneração da mesma. Após a passagem do vinho, a lavagem com uma solução ácida de HCl permite que os centros ativos recuperem o H+ trocado com o vinho, e a vida útil da resina é ilimitada, desde que seja utilizada corretamente.
Ventajas
- Redução do uso de ácido tartárico.
- Redução do pH.
- Melhor equilíbrio de enxofre livre.
- Favorece a estabilidade tartárica.
- Aumento de la acidez total.
- Aumento da vivacidade da cor dos vinhos tintos.
- Eliminação parcial de iões metálicos de carga positiva, tais como cálcio, ferro e cobre.
Características e modelos disponíveis
* Conhecendo o caudal de trabalho do equipamento na fase de troca e tendo em conta que a fase de regeneração tem uma duração aproximada de 45 minutos, o desempenho do equipamento depende dos seguintes fatores:
1. Número de ciclos diários: consoante o horário da adega.
2. Percentagem de mistura do produto.
3. Quantidade de potássio no produto a tratar.
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