PERSEO

ULTRASONS EM VINIFICAÇÃO

 

Após vários anos de investigação, AGROVIN desenvolveu uma técnica cujo objetivo reside na rápida extração do potencial polifenólico e aromático da uva respeitando, a todo o momento, a qualidade da matéria prima.

O sistema PERSEO é um equipamento que baseia o seu trabalho na utilização de ultrasons; a cavitação provocada sobre as microbolhas geradas ou presentes no interior celular faz com que se possa provocar uma extração de compostos polifenólicos e aromáticos de uma maneira rápida, eficiente e respeitadora.

O Sistema está construido integramente em aço inoxidável 316; fabricam-se unidades de 50 kw de potência sonora, que se dispõem em série em função da quantidade de matéria prima a tratar. Cada unidade dispõe de 8 celas de cavitação onde se produz o fenómeno pretendido. Todo isto está controlado por um Sistema de Gestão e Controle onde é possível visualizar e programar todas as variáveis do processo.

Vantagens do Sistema

Esta inovadora tecnologia representa uma revolução para a elaboração de vinho, aportando grandes vantagens em comparação com as técnicas já existentes:

  • Obtenção do máximo potencial polifenólico em menor tempo.
  • Vinhos mais aromáticos.
  • Técnica energeticamente eficiente e respeitadora do meio ambiente.
  • Nula extração e/ou formação de composstos indesejáveis.
  • Breve maceração com a pepita evitando a extração de tanino verde em vendimas de pouca maduração.
  • Sem aumento de temperatura.
  • Rápida instalação.
Inovação Europeia

É tal o impacto desta técnica no sector que, no ano 2015, a Comissão Europeia premiou este grande projecto “Eco-Innovative Maceration System Based on LFHP Ultrasound Technology for Winemaking”(ULTRAWINE, GRANT AGREEMENT number 672309) com o Programa Horizonte 2020 através do denominado Instrumento PYME.

Para mais informação não hesite em contactar a sua delegação comercial mais próxima.

Díptico PERSEO