Bacterii Lactice

Scopul utilizării de bacterii lactice selecţionate controlul fermentaţiei malolactice. Aspectele acestei fermentări sunt producţia scăzută de aciditate volatilă, evitarea producerii de amine biogene şi conservarea aromelor varietale. Cu introducerea culturilor selecţionate aceste obiective sunt mai uşor de obţinut decât prin microbiota autohtonă bacteriană.

Fermentaţia malolactică la latitudinile noastre şi noile tehnici ale oenologiei actuale fac gestiunea FML-ului sa fie o temă din ce în ce mai dificilă datorită faptului că trebuie realizată la vinuri cu grad alcoolic ridicat şi/sau conţinut ridicat în polifenoli. Viniferm OE este o cultură bacteriană Oenococcus oeni preparat special pentru a lucra în aceste condiţii. Sunt specii provenite din selecţia naturală din regiuni vitivinicole ale regiunii mediteraneene, fiind perfect adaptate la condiţiile oenologice la latitudinile noastre. Viniferm OE se prezintă sub forma a trei preparate, capabile sa realizeze fermentaţia malolactică în condiţii de pH scăzut (Viniferm OE 322 şi Viniferm OE ACID) şi în vinuri cu expresie polifenolică marcantă (Viniferm OE 104).

Se arată toate cele 3 rezultate

  • Cultură lichidă concentrată pentru vinuri rosii cu expresie polifenolică marcantă.
  • Cultură lichidă concentrată pentru vinuri albe cu pH foarte scăzut.
  • Vinuri de pH-ul foarte scăzut fermentaţia malolactică.