Polizaharide si Manoproteine

Mărind conţinutul de polizaharide şi manoproteine, se îmbogăţeşte percepţia organoleptică a vinului, contribuind la senzaţiile de corp şi volum gustativ. Prin interacţiunea cu compuşii fenolici la diferite vinuri, diminuează astringenţa şi amăreala taninurilor. De asemenea, stabilizează fracţia aromatică şi întarzie percepţia lor, prelungind postgustul. În plus, polizaharidele şi manoproteinele contribuie la stabilitate, atât tartrică (prin blocarea reacţiilor de cristalizare), proteică şi a materiei colorante, prin interacţiunea cu taniniurile şi proteinele.

Polizaharidele şi manoproteinele sunt pozitive pentru calitatea vinului şi este posibilă mărirea extractului indirect (utilizând suse de drojdie producătoare de manoproteine sau aplicând enzime glucanazice) sau direct prin aplicaţia de preparate organice bogate în aceşti compuşi.

Se pot folosi:

Ca protecție antioxidantă: SuperBouquet EVOLUTION, efect antioxidant pentru protejarea aromelor și întârzierea evoluției vinurilor.

În fermentaţie alcoolică: pentru a îmbunătăți structura și stabilitatea aromelor și a coloranților, de la transformarea mustului în vin; MannoAROME și MannoCrom sunt recomandate pentru vinificație în roșu și MannoBlanc pentru vinificație albă.

La vin finalizat: realizând o maturare pe drojdii exogene: SuperBouquet şi SuperBouquet MN contribuie la caracteristicile senzoriale ale vinului şlefuind taninurile agresive şi mărind senzaţiile de corp şi volum gustativ.
Pentru eliminarea compușilor de sulf nedoriți, fără a devaloriza patrimoniul aromatic al vinului, se recomandă utilizarea lui MannoCUP.

Înainte de îmbuteliere: Mannoplus: manoproteină pură solubilă, pentru adăugare în vin înainte de ultima filtrare.

Se arată toate cele 8 rezultate

Filtro etiquetas categoría productos