PERSEO

ULTRASONIDOS EN VINIFICACIÓN

Tras varios años de investigación, AGROVIN ha desarrollado una técnica cuyo objetivo reside en la rápida extracción del potencial polifenólico y aromático de la uva respetando, en todo momento, la calidad de la materia prima.

El sistema PERSEO es un equipo que basa su trabajo en el empleo de ultrasonidos, la cavitación provocada sobre las microburbujas generadas o presentes en el interior celular hace que se pueda provocar una extracción de compuestos polifenólicos y aromáticas de una manera rápida, eficiente y respetuosa.

El Sistema está construido íntegramente en acero inoxidable 316, se fabrican unidades de 50 kw de potencia sonora, que se dispondrán en serie en función de la cantidad de materia prima a tratar. Cada unidad dispone de 8 celdas de cavitación donde se produce el fenómeno buscado. Todo ello está controlado por un Sistema de Gestión y Control desde donde es posible visualizar y programar todas las variables del proceso.

Ventajas del Sistema

Esta innovadora tecnología representa una revolución para la elaboración de vino, aportando grandes ventajas en comparación con las técnicas ya existentes:

  • Obtención del máximo potencial polifenólico en un menor tiempo.
  • Vinos más aromáticos.
  • Técnica energéticamente eficiente y respetuosa con el medioambiente.
  • Nula extracción y/o formación de compuestos indeseables.
  • Breve maceración con la pepita evitando la extracción de tanino verde en aquellas vendimias de baja maduración.
  • Sin aumento de temperatura.
  • Rápida instalación.
Innovación Europea

Tal es el impacto de esta técnica en el sector que en el año 2015 la Comisión Europea premia este gran proyecto “Eco-Innovative Maceration System Based on LFHP Ultrasound Technology for Winemaking”(ULTRAWINE, GRANT AGREEMENT number 672309) con el Programa Horizonte 2020 a través del denominado Instrumento PYME.

Para más información no dude en contactar con su delegación comercial más cercana.

Díptico PERSEO