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Technology
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VINIFERM DIRECT
Viniferm Direct es una levadura específicamente seleccionada para su fácil aplicación en bodega con buena capacidad de adaptación a las condiciones limitantes del mosto.
El proceso de producción y las características intrínsecas de la cepa de levadura favorece la implantación de Viniferm Direct sin la realización de la hidratación tradicional de las levaduras.
Adecuada para vinos tintos en los que se quiera potenciar el perfil varietal. Mejora de las cualidades organolépticas de vinos procedentes de uvas con elevado componente tánico o menor equilibrio madurativo.
CARACTERÍSTICAS
Viniferm Direct es una levadura de marcado perfil varietal que por su elevada cesión de polisacáridos permite mejorar la suavidad en boca en aquellos vinos estructurados con elevado componente polifenólico. También permite reequilibrar aquellas elaboraciones procedentes de uva con menor equilibrio madurativo.
DOSIS
Vinificación en Adición Directa: 30-40 g/hl
Vinificación en Rehidratación tradicional: 20-30 g/hl
MODO DE EMPLEO
Viniferm Direct puede ser utilizada tanto en rehidratación tradicional como en adición directa.
Rehidratación:
1. Añadir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35- 40°C (10 litros de agua por 1 kg de levadura).
2. Esperar 10 minutos.
3. Agitar la mezcla.
4. Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando evitar una diferencia de más de 10°C entre el medio rehidratado y el mosto.
Adición Directa:
El trabajo en adición directa se puede realizar sobre una fracción de mosto o sobre el sombrero:
Adición sobre sombrero:
1. Espolvorear sobre el sombrero asegurando un buen recubrimiento del mismo.
2. Realizar un remontado abierto durante 30 minutos tras la adición de la levadura.
Adición en fracción de mosto:
1. Añadir sobre una fracción de mosto (Mínimo 20 veces su peso en mosto).
2. Esperar 10 minutos.
3. Agitar la mezcla.
4. Esperar 10 minutos e incorporar al depósito.
5. Realizar un remontado abierto tras la incorporación al depósito.