Afinado del vino
Desde la viña hasta el momento del embotellado los trabajos que se ejercen sobre la uva repercuten sobre el carácter del vino elaborado.
El afinado es el perfilado de estos aspectos y puede hacer que te salgas del objetivo buscado. Aquí es donde hay quepulir las sensaciones menos agradables y potenciar aquellos aspectos que queremos que se perciban con más intensidad, acercando el vino a un perfil concreto.
En Agrovin buscamos la precisión en el afinado.
Vinos balanceados que tienen el equilibrio perfecto entre las sensaciones táctiles y aromáticas, y para lograrlo, contamos con herramientas y productos enológicos desarrolladas por nuestro departamento de I+D+i que sirven de guía y facilitan los procesos a los elaboradores.
Determinar el carácter del vino
Actualmente es necesario conocer los gustos del consumidor al que nos dirigimos incluso antes de vendimiar la uva.
Este conocimiento previo del perfil del vino nos permitirá dirigir el afinado hacia las exigencias del consumidor y hacer un gran vino, haciendo que las sensaciones táctiles y aromáticas estén balanceadas
Equilibrio entre sensaciones táctiles y aromáticas
En el vino las sensaciones aromáticas y táctiles son los pilares fundamentales de la experiencia gustativa, y tiene que existir un balance que permita que las dos fases se unan y potencien hasta formar un gran vino, ya que el perfil aromático no solo participa en la fase olfativa sino que tiene gran relevancia en la fase gustativa.
En Agrovin, hemos desarrollado un lenguaje común de cata que permite definir el perfil del vino de una forma fácil y esquemática, y lo hemos materializado en una herramienta que facilita la toma de decisiones a la hora de definir el carácter del vino y ser más precisos en el afinado del vino.
Perfilado con la gama SPIRIT
Los tratamientos realizados en este aspecto requieren de precisión y conocimientos de la base y de las propiedades intrínsecas de las herramientas que se van a utilizar en cada caso. Los alternativos de roble son capaces de lograr modular la sensación gustativa del vino sin modificar su matriz, y bajo esta filosofía se ha desarrollado la gama de alternativos SPIRIT, perfilar los vinos desde diferentes aspectos de cata y objetivos buscados, conociendo a la perfección las características de cada uno y con la necesidades de trabajar desde el conocimiento y la diferenciación de cada vino.
A la hora de trabajar alternativos es importante conocer el objetivo pero también el tiempo del que se dispone. La gama de alternativos SPIRIT se basa principalmente en dos formatos muy diferenciados con los que obtendremos una extracción e integración muy diferente en el tiempo: los chips y los topping.
La producción de los topping de la gama SPIRIT está especialmente cuidada para obtener un producto muy homogéneo que por su estructura en pellet tenga una elevada superficie de contacto, con tiempos muy cortos de extracción y armonización. Además, la ventaja de estos alternativos de afinado es la afectación que tienen sobre el vino a nivel táctil mejorando en cada caso diferentes aspectos de la misma: el dulzor, la untuosidad o la persistencia.
Por otro lado, la gama de los chips SPIRIT está específicamente seleccionada para adaptarse a todo tipo de vinos aunque con resultados muy diferenciados entre ellos. Pese a necesitar tiempos más elevados de armonización e integración en el vino, los vino infusionados con estos chips son amables, sin durezas y sin que dominen sobre la base del vino.
Roble, microoxigenación y RedOx: El triplete perfecto
Roble, microoxigenación y RedOx: el triplete perfecto
Taninos de afinado, el punto final
Los tratamientos realizados en este aspecto requieren de precisión y conocimientos de la base y de las propiedades intrínsecas de las herramientas que se van a utilizar en cada caso. Los alternativos de roble son capaces de lograr modular la sensación gustativa del vino sin modificar su matriz, y bajo esta filosofía se ha desarrollado la gama de alternativos SPIRIT, perfilar los vinos desde diferentes aspectos de cata y objetivos buscados, conociendo a la perfección las características de cada uno y con la necesidades de trabajar desde el conocimiento y la diferenciación de cada vino.
Potenciar la fruta y aportar estructura con Tanicol RED VINTAGE
- Potenciar los aromas varietales.
- Disminuir o suavizar los aromas a reducción.
- Aportar estructura sin que eso afecte a la astringencia del vino.
- Aportar complejidad incrementando los caracteres de fruta negra y roja.
- Debido a su pureza y fácil aplicación, se puede aplicar sobre vino terminado semanas previas al embotellado.