Affinage du vin
De la vigne au moment de la mise en bouteille, le travail effectué sur les raisins a un impact sur le caractère du vin produit.
L’affinage du vin est le profilage de ces aspects et peut vous conduire à manquer l’objectif souhaité. C’est là qu’il faut polir les sensations les moins agréables et mettre en valeur les aspects que l’on souhaite voir perçus plus intensément, en rapprochant le vin d’un profil spécifique.
Chez Agrovin, nous recherchons la précision dans la mise au point.
Des vins équilibrés qui présentent un équilibre parfait entre les sensations tactiles et aromatiques. Pour y parvenir, nous disposons d’outils et de produits œnologiques développés par notre département R+D+i qui servent de guide et facilitent les processus pour les vinificateurs.
Déterminer le caractère du vin
Cette connaissance préalable du profil du vin nous permettra d’orienter la mise au point vers les demandes du consommateur et de faire un grand vin, en équilibrant les sensations tactiles et aromatiques.
Équilibre entre les sensations tactiles et aromatiques
Chez Agrovin, nous avons développé un langage de dégustation commun qui nous permet de définir le profil du vin de manière simple et schématique, et nous l’avons matérialisé dans un outil qui facilite la prise de décision lorsqu’il s’agit de définir le caractère du vin et d’être plus précis dans l’affinage du vin.
Profilage avec la gamme SPIRIT
Les traitements réalisés dans cet aspect nécessitent une précision et une connaissance de la base et des propriétés intrinsèques des outils à utiliser dans chaque cas. Les alternatives au chêne sont capables de moduler la sensation gustative du vin sans en modifier la matrice, et c’est sous cette philosophie que la gamme d’alternatives SPIRIT a été développée, en profilant les vins à partir des différents aspects de dégustation et des objectifs recherchés, en connaissant parfaitement les caractéristiques de chacun et avec la nécessité de travailler à partir de la connaissance et de la différenciation de chaque vin.
Lorsque l’on travaille avec des alternatives, il est important de connaître l’objectif mais aussi le temps disponible. La gamme d’alternatives SPIRIT est principalement basée sur deux formats très différents avec lesquels nous obtiendrons une extraction et une intégration dans le temps très différentes : les chips et les topping.
Le nappage de la gamme SPIRIT est produit avec un soin particulier afin d’obtenir un produit très homogène avec une surface de contact élevée grâce à sa structure en granulés, avec des temps d’extraction et d’harmonisation très courts. En outre, l’avantage de ces alternatives de nappage est l’effet qu’elles ont sur le vin au niveau tactile, améliorant dans chaque cas différents aspects du vin : douceur, onctuosité ou persistance.
D’autre part, la gamme de puces SPIRIT est spécifiquement sélectionnée pour s’adapter à tous les types de vins, mais avec des résultats très différents. Bien que nécessitant des temps d’harmonisation et d’intégration plus longs dans le vin, les vins infusés avec ces copeaux sont agréables, sans âpreté et sans dominer la base du vin.
Chêne, micro-oxygénation et RedOx: Le triplet parfait
Une stratégie appliquée pour faciliter l’intégration des alternatives est le traitement combiné avec l’approvisionnement en O2. Une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, l’apport d’oxygène doit être adapté au type de vin, de manière à améliorer l’intégration des composés aromatiques et des tanins apportés par le chêne, sans entraîner de risque d’oxydation.
Chêne, micro-oxygénation et RedOx : le tiercé parfait
A ce stade, la connaissance de l’état d’oxydoréduction du vin, par le suivi du potentiel électrochimique, est indispensable pour fournir une dose adaptée aux besoins du vin. L’équipement ELECTROWINE – DOSIOX combine les deux technologies, permettant une micro-oxygénation contrôlée et sûre en fonction de l’effet de l’O2 sur l’état d’oxydoréduction du vin.
Affiner les tannins, la touche finale
Les traitements réalisés dans cet aspect nécessitent une précision et une connaissance de la base et des propriétés intrinsèques des outils à utiliser dans chaque cas. Les alternatives au chêne sont capables de moduler la sensation gustative du vin sans en modifier la matrice, et c’est sous cette philosophie que la gamme d’alternatives SPIRIT a été développée, en profilant les vins à partir des différents aspects de dégustation et des objectifs recherchés, en connaissant parfaitement les caractéristiques de chacun et avec la nécessité de travailler à partir de la connaissance et de la différenciation de chaque vin.
Rehausser le fruit et fournir une structure avec Tanicol RED VINTAGE
Une stratégie appliquée pour faciliter l’intégration des alternatives est le traitement combiné avec l’approvisionnement en O2. Une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, l’apport d’oxygène doit être adapté au type de vin, de manière à améliorer l’intégration des composés aromatiques et des tanins apportés par le chêne, sans entraîner de risque d’oxydation.
- Renforcer les arômes variétaux.
- Diminuer ou adoucir les arômes de réduction.
- Pour apporter de la structure sans affecter l'astringence du vin.
- Ajouter de la complexité en augmentant les caractères des fruits noirs et rouges.
- En raison de sa pureté et de sa facilité d'application, il peut être appliqué au vin fini des semaines avant la mise en bouteille.