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Bactéries Lactiques

L’objectif principal de l’utilisation de bactéries lactiques sélectionnées est le meilleur contrôle de la fermentation malolactique, en évitant les déviations qui peuvent affecter la qualité du vin. Les aspects les plus recherchés dans la sélection et la multiplication de nos bactéries sont la faible production d’acidité volatile, la non production d’amines biogènes et la préservation des arômes variétaux.

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