Technology
Découvrez nos propres systèmes d’innovation et notre haute valeur technique. Nous sommes le présent et l’avenir de l’innovation en matière d’équipement de cave.
Clarifiants
Produits hautement spécifiques qui éliminent les éléments indésirables tels que les polyphénols potentiellement oxydables, les protéines et autres éléments solides du vin.
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SILISOL
Sol de silice liquide - coadjuvant idéal pour la clarification et la flottation.
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PROVEGET BC
Clarificateur de fermentation. Mélange de protéines de pois et de bentonite
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PROVEGET CLAR
Agent de collage complexe à base de protéines végétales, spécifique pour les vins blancs et rosés.
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PROVEGET QUIT
Clarification et élimination naturelle des polyphénols oxydables
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VINIGEL SEDA
Action clarifiante et douceur tannique en bouche. Respect du caractère variétal.
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PVVIN
Agent de collage préventif contre les phénomènes oxydatifs dans les moûts et les vins.
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CLARIFINE PROYEAST
Extrait protéique de levure pour une clarification naturelle et écologique du vin
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CLARIFINE VEGAN
Extrait protéique de levure pour une clarification naturelle et écologique du vin
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Plus d'informations sur Clarifiants
Les agents de collage sont choisis en fonction de l’élément à éliminer. Si un excès de composés polyphénoliques astringents et/ou desséchants est détecté dans le vin, il est conseillé d’ajouter des protéines à haut poids moléculaire (gélatines à longue chaîne ou albumine d’œuf), qui réagiront rapidement avec les composés indésirables et les élimineront, en obtenant un effet lisse dans le vin final. En revanche, si le vin présente une instabilité protéique marquée, il est conseillé d’ajouter des composés inorganiques (bentonite ou sol de silice) afin qu’au cours du processus ils entraînent cet excès de protéines et que la stabilité souhaitée soit atteinte.
Il est possible d’utiliser des “clarificateurs complexes”, car ils intègrent les éléments nécessaires pour obtenir l’effet désiré, ce qui permet de gagner du temps de préparation et même de gérer plus efficacement le processus. Les agents de collage peuvent être utilisés lors de la récolte ou dans le vin fini.