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Enzymes

Les préparations enzymatiques en œnologie sont un outil très précis tant pour résoudre les problèmes technologiques de soutirage ou de pressage que pour valoriser les qualités du raisin en termes d’arôme et de couleur.

Genre de vin

Objectif

Appliqué en

Écologique

Vegano

Plus d'informations sur Enzymes

La bonne combinaison des différentes activités enzymatiques permet d’augmenter la valeur et la rentabilité des rendements en moût et en vin. On peut distinguer trois groupes de préparations enzymatiques, en fonction de leur activité principale :

– Enzymes pectolytiques pour l’amélioration de la décantation, de la clarification et de la filtration : Enozym LUX, Enovin Clar, Enovin Pectinase, Enovin FL.
– Enzymes pour l’extraction des arômes : Enozym EXTRA AROME (libération des arômes variétaux) et Enovin Varietal (utilisation dans le vin pour libérer les précurseurs terpéniques et nor-isoprénoïdes qui se trouvent sous des formes non odorantes).
– Enzymes pour extraction de couleur : Enovin Color, Enovin CROM et Enozym Vintage produisent une augmentation de la structure et de la stabilité des moûts et des vins traités grâce à l’extraction compensée des polyphénols.
– Enzymes pour la libération des polysaccharides de levure ou la rupture des glucanes (à partir de raisins pourris) : Enozym GLUCAN.
– Enzymes pour la stabilité microbiologique des vins et des moûts : Enovin LYSO