Levures inactives spécifiques

Les polysaccharides et les mannoprotéines sont très positives pour la qualité du vin. Il est possible d’accroitre leur contenu dans le vin indirectement (en utilisant des souches de levures productrices de mannoprotéines ou en appliquant des enzymes glucanases) ou directement grâce à l’application de préparations organiques riches de ces composés.

En augmentant la teneur en polysaccharides et en mannoprotéines, la perception organoleptique du vin s’améliore tout en contribuant aux sensations de corps et de volume en bouche. En intéragissant avec les composés phénoliques des vins rouges, ils diminuent l’astringence et l’amertume des tanins.

Elles peuvent être employées:

En fermentation alcoolique: améliorer la structure et la stabilité des arômes et des matières colorantes, de la transformation du moût en vin; MannoAROME et MannoCrom sont recommandés pour la vinification en rouge et MannoBlanc pour la vinification en blanc.

Sur vins finis: en réalisant un élevage sur lies exogènes: Super Bouquet et Super Bouquet MN contribuent aux caractéristiques sensorielles des vins adoucissant les tanins agressifs et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.
Pour l’élimination des composés soufrés indésirables sans dévalorisation du patrimoine aromatique du vin, l’utilisation de MannoCUP est recommandée.

Avant l’embouteillage: Mannoplus: mannoprotéine pure soluble, à ajouter sur vin fini avant la dernière filtration.

9 résultats affichés

Filtro etiquetas categoría productos

  • Note 0 sur 5
    Mannoprotéine en solution aqueuse à 20%
  • Note 0 sur 5
    Effet antioxydant pour la protection des arômes et contre évolution des vins
  • Note 0 sur 5
    Complexité aromatique et structure des vins rouges.
  • Note 0 sur 5
    Structure et stabilité des vins rouges
  • Note 0 sur 5
    Intensité aromatique et volume en bouche
  • Note 0 sur 5
    Augmente la teneur en polysaccharides des vins
  • Note 0 sur 5
    Augmente la teneur en polysaccharides et mannoprotéines. Autolyse rapide.
  • Note 0 sur 5
    Mannoprotéines purifiées.
  • Note 0 sur 5
    Elimination des composés soufrés indésirables.