Non-Saccharomyces

Les levures No-Saccharomyces contribuent à une augmentation marquée de la complexité du vin fini. Production d’activités enzymatiques de grand intérêt: estérases, glycosylases, lyases. Ils sont également responsables des modifications. L’utilisation de souches sélectionnées offre des avantages découlant de la complexité des fermentations spontanées, réduisant le risque d’altérations. L’inoculation séquentielle avec des souches de Saccharomyces donne les meilleurs résultats cinétiques et sensoriels.

Voici les 1 résultats

  • Levure No Saccharomyces pour la fermentation séquentielle. Augmentation aromatique et structure en bouche