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Tanins

Les composés polyphénoliques jouent un rôle important dans les caractéristiques organoleptiques des vins. Le bon équilibre permet d’améliorer l’expression aromatique et la structure des vins.

Genre de vin

Objectif

Appliqué en

Écologique

Vegano

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Les tanins œnologiques se divisent en deux catégories :

– Les tanins condensés ou proanthocyanidines : TAN Reactive, SuaviTAN, TAN Sutil, Tanicol SUPER et Tanicol XE, offrent d’excellentes protections antioxydantes et stabilisations de la couleur, tout en augmentant la structure et le corps des vins. Ils favorisent la stabilité des couleurs grâce à des propriétés de polymérisation élevées.
– Tannins hydrolysables ou acides phénoliques : Galitan, Vinitanon et Robletan sont des gallotannins et ellagitannins spécifiques pour une protection antioxydante exceptionnelle ou un collage sans risque de surdimensionnement. Dans un milieu tel que le vin (milieu acide), ils sont facilement hydrolysés, fournissant des acides phénoliques tels que l’acide gallique, l’acide digallique (ou acide tannique) et/ou l’acide ellagique, selon l’espèce botanique dont l’extrait est issu. Ils ont d’excellentes propriétés dans la protection antioxydante des vins et aident aux collages difficiles grâce à leur forte attraction pour les protéines.