Étude des activités enzymatiques et des éléments antioxydants d’origine biologique pour la potentialisation de vins blancs et rosés

Étude des activités enzymatiques et des éléments antioxydants d’origine biologique pour la potentialisation de vins blancs et rosés

OBJECTIF: Actuellement il existe sur le marché une vaste offre de souches industrielles de levure Saccharomyces sous forme de levure sèche active pour la fermentation vinique. Le manque d’informations au sujet des capacités fermentaires de chaque souche fait que très souvent les œnologues ne travaillent pas avec les souches les plus appropriées pour les conditions du moût avec lequel ils travaillent, ou pour le type de vin qu’ils veulent produire. En outre, en cave, on utilise presque exclusivement Saccharomyces pour la production de vin, alors que l’on sait actuellement qu’il existe une multitude d’activités enzymatiques qui sont associées à d’autres espèces de levures et qui ont un effet très appréciable sur le profil sensoriel des vins. L’objectif général de ce projet de R&D intitulé « ÉTUDE DES ACTIVITÉS ENZYMATIQUES ET DES ÉLÉMENTS ANTIOXYDANTS D’ORIGINE BIOLOGIQUE POUR LA POTENTIALISATION DES VINS BLANCS ET ROSÉS », est de traiter ce problème en se concentrant sur une sélection et une caractérisation des activités enzymatiques de levures qui permettent à l’œnologue de choisir les souches les plus appropriées en fonction de ses exigences dans la cave. Afin de prendre en compte tout ce qui précède et de mettre à la disposition des œnologues, sur un marché viticole de plus en plus technologique, les outils appropriés pour une approche innovante de la vinification, il est prévu de développer différents objectifs moyennant les approches expérimentales les plus appropriées dans chaque cas.

APPEL À PROJET: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

INTITULÉ DU PROJET: Étude des activités enzymatiques et des éléments antioxydants d’origine biologique pour la potentialisation de vins blancs et rosés.

Date de lancement: 1/4/2013

Date de fin: 30/6/2015

ACRONYME: ENZIOXIVIN

Fiche technique du projet