Nutrition azotée et son influence sur la libération des arômes variétaux thioliques par des levures

Nutrition azotée et son influence sur la libération des arômes variétaux thioliques par des levures

OBJECTIF: Pour atteindre cet objectif, AGROVIN vise à isoler des levures spécifiques qui, par leurs propres caractéristiques, seront capables d’augmenter la libération d’arômes dans le processus d’élaboration de vins blancs. En outre, vu les antécédents de l’effet de la nutrition azotée sur la libération d’arômes, la société a l’intention de réaliser une étude détaillée de l’influence de l’azote sur les caractéristiques métaboliques et enzymatiques des levures sélectionnées.

Grâce à ces deux études, elle envisage d’obtenir une vision élargie de la façon dont la nutrition azotée peut affecter la libération des arômes variétaux, moyennant l’activité enzymatique des levures responsables de la révélation des précurseurs aromatiques du vin lors de la fermentation.

APPEL À PROJETCDTI-PROGRAMME PROJETS DE R&D (PRD).

INTITULÉ DU PROJET: Nutrition azotée et son influence sur la libération des arômes variétaux thioliques par des levures.

Date de lancement: 1/1/2016

Date de fin: 31/12/2017

ACRONYME: NUTRIAROMA

Fiche technique du projet