Optimisation de l’application de levures et de bactéries présentant un intérêt œnologique

Optimisation de l’application de levures et de bactéries présentant un intérêt œnologique

OBJECTIF: La société AGROVIN S.A. entreprend cet ambitieux projet de R&D&I, en essayant de développer des outils utiles pour les processus œnologiques. Les domaines fondamentaux dans lesquels le projet est développé correspondent à la microbiologie du vin et à l’œnotechnie. Le projet vise à réaliser une étude de nouvelles applications de levures en œnologie, en recherchant la production minimale d’amines biogènes, des études de viabilité de l’inoculation de bactéries lactiques, le contrôle numérique de la fermentation, la préparation de charbon actif pour son utilisation dans l’industrie du vin, la mise à l’échelle industrielle d’Oenococcus oeni, la caractérisation génotypique de levures du vin, l’utilisation combinée de micro-oxygénation et de tannins ou copeaux de chêne dans la couleur et la teneur en polyphénols des vins Monastrell et la caractérisation des activités enzymatiques et polyphénoliques dans la production des vins.

APPEL À PROJET: CDTI-PROGRAMME PROJETS DE R&D (PRD).

INTITULÉ DU PROJET: Optimisation de l’application de levures et de bactéries présentant un intérêt œnologique.

Date de lancement: 1/10/2006

Date de fin: 31/12/2007

Fiche technique du projet