Stratégies de traitement de vendange et de fermentation pour la production de vins de qualité, en compensant les déséquilibres de composition causés par le réchauffement climatique

Stratégies de traitement de vendange et de fermentation pour la production de vins de qualité, en compensant les déséquilibres de composition causés par le réchauffement climatique

OBJECTIF: Ce projet est mené par un consortium public-privé regroupant une seule entreprise associée AGROVIN S.A. et deux centres de recherche, INSTITUTO DE LAS CIENCIAS DE LA VID Y EL VINO (INSTITUT DES SCIENCES DE LA VIGNE ET DU VIN) (ICVV-CSIC) et UNIVERSITÉ POLYTECHNIQUE DE VALENCE. L’un des objectifs que ce projet vise à atteindre est la mise au point de procédures applicables par l’industrie pour réduire le titre alcoométrique des vins, de manière à compenser l’augmentation de ce titre produite ces dernières années par le réchauffement climatique, tout en essayant de respecter ou d’améliorer les attributs de qualité liés à une bonne maturité phénolique du raisin. Le deuxième objectif de ce projet consiste à développer une méthodologie de travail et un appareil basé sur les ultrasons de puissance pour l’extraction du potentiel polyphénolique de la pellicule et de la pulpe, en cépages rouges, tout en surmontant ou en améliorant les inconvénients ou les déficiences des techniques existant actuellement qui poursuivent le même objectif.

APPEL À PROJET: MINECO-PROGRAMA RETOS COLABORACIÓN.

INTITULÉ DU PROJET: stratégies de traitement de vendange et de fermentation pour la production de vins de qualité, en compensant les déséquilibres de composition causés par le réchauffement climatique.

Date de lancement: 1/9/2014

Date de fin: 31/8/2015

ACRONYME: SOUNDWINES.

Fiche technique du projet