Imagen ULTRASTER18: Influencia de los ultrasonidos en las reacciones de esterificación durante la elaboración de vinos

Influence des ultrasons sur les réactions d’estérification lors de la vinification

Influence des ultrasons sur les réactions d’estérification lors de la vinification.

OBJECTIF: L’objectif du projet est d’évaluer les modifications possibles de la composition phénolique des vins traités aux ultrasons et de leurs caractéristiques sensorielles, déterminant ainsi l’augmentation de la complexité organoleptique des vins obtenus.

Avec cette initiative, le résultat sera la démonstration de la capacité du traitement par ultrasons pour l’extraction aromatique du vin, augmentant sa qualité.

Ce projet bénéficie du soutien financier de l’Union européenne par le biais des fonds FEDER et du la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

APPEL À PROJET: Programa Innova –Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha. Projet de développement expérimental.

INTITULÉ DU PROJET: Influence des ultrasons sur les réactions d’estérification lors de la vinification.

Date de lancement: 01/04/2018

Date de fin: 31/12/2018

ACRONYME: ULTRASTER18

Fiche Technique du projet