Améliorer la structure colloïdale du vin: nouveaux outils bioactifs d’intérêt

Améliorer la structure colloïdale du vin : nouveaux outils bioactifs d’intérêt

OBJECTIF: Le présent projet de recherche poursuit le développement et la caractérisation de nouveaux outils bioactifs (levures évoluées et nouvelles formulations polymères), permettant ainsi d’améliorer la structure colloïdale du vin et son profil sensoriel. Il inclut la validation à l’échelle du laboratoire et à l’échelle industrielle des outils dont l’efficacité est définie par rapport aux objectifs fixés.

APPEL: Projet individuel de recherche et développement du Centre de développement technologique industriel (CDTI).

TITRE DU PROJET: “Amélioration de la structure colloïdale du vin: nouveaux outils bioactifs d’intérêt”

DATE DE DÉBUT: 02/02/2019

DATE DE FIN: 31/01/2022

ACRONYME: WINEBALANCE

Fiche technique du projet