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Améliorer la structure colloïdale du vin: nouveaux outils bioactifs d’intérêt OBJECTIF: Le présent projet de recherche poursuit le développement et la caractérisation de nouveaux outils bioactifs (levures évoluées et nouvelles formulations polymères), permettant ainsi d’améliorer la structure colloïdale du vin et son profil sensoriel. Il inclut la validation à l’échelle du laboratoire et à l’échelle […]