Spirit INTENSE

CARACTÉRISTIQUES:

 

 

 

 

Ce sont des copeaux et des dominos de chêne américain (Quercus alba). Les caractéristiques structurelles à haute densité et faible porosité et la perméabilité rendent son utilisation idéale en œnologie.

Le chêne américain est plus riche en composés volatils et issus de la dégradation thermique de la lignine, mais contient moins d’ellagitanins. Il contribue à améliorer les qualités organoleptiques du vin, grâce à la libération de composés caractéristiques, tels que le cis-whiskylactone (vanille).

Son application dans le vin suppose :

• Une modification minimum du profil tannique du vin grâce à la faible contribution du tanin ellagique. Un impact plus faible sur la structure en bouche que les chênes européens.

• Un impact organoleptique élevé à court terme, étant riche en composés volatils.

• Ce bois libère rapidement les arômes caractéristiques du bois, il est donc recommandé dans les traitements courts.

QUALITÉS ORGANOLEPTIQUES:

À torréfaction moyenne poussée, il se distingue par la présence de polymères glycosidiques qui donnent naissance à des nuances grillées, caramélisées et torréfiées, augmentant significativement la complexité aromatique du vin.

Fiche Technique

Fiche de Sécurité

 

 

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