| Genre de vin | |
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| Objectif | |
| Végétalien | |
| Écologique |
Technology
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DIXOYDE DE SOUFRE
Le SO2 est un outil indispensable à la vinification et à la conservation du vin. L’utilisation correcte du SO2 permet d’obtenir des vins moins oxydés, avec une meilleure couleur et un meilleur arôme et une acidité volatile plus faible.
CARACTÉRISTIQUES
Certains de ses effets sont les suivants :
- Antioxydant : il possède des propriétés réductrices, capturant l’oxygène et empêchant l’oxydation.
- Anti-oxydase : Détruit les oxydases, empêchant ainsi les fissures.
- Antimicrobien : exerce une activité inhibitrice sur les levures, les bactéries lactiques et les bactéries acétiques.
- Il est également connu sous le nom de dioxyde de soufre ou d’oxyde de soufre (IV).
APPLICATION
Sur le moût ou le vin.
DOSAGE
- A la récolte 3 – 8 g/hl
- Moûts sulfités ou sulfatés 150 – 200 g/hl
La teneur totale en anhydride sulfureux ne peut dépasser 150 mg/l pour les vins rouges et 200 mg/l pour les vins blancs et rosés. Si la quantité de sucre résiduel (exprimé en glucose+fructose) est égale ou supérieure à 5 g/l, les valeurs admises sont de 200 mg/l pour les vins rouges et de 250 mg/l pour les vins blancs et rosés.
