| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
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| Objectif |
Technology
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ENOVIN PECTINASE
Enovin Pectinase est une préparation enzymatique liquide à large spectre pour le traitement des moûts et des vins.
CARACTÉRISTIQUES
L’Enovin Pectinase hydrolyse sélectivement les liaisons entre les substances pectiques présentes dans la lamina moyenne et la paroi cellulaire de la peau.
Réduit la viscosité des moûts et des vins, accélère le débourbage des moûts blancs et rosés et la clarification des vins. Dans les vins rouges, il facilite la désagrégation de la paroi végétale, anticipant l’extraction de la matière colorante.
La pectinase Enovin est une préparation purifiée qui ne contient aucune activité secondaire et est exempte d’activité cinnamyl esterase (FCE).
APPLICATION
- Désengorgé. L’ajout d’Enovin Pectinase accélère la clarification du moût grâce à la réduction rapide de sa turbidité. Il est efficace à basse température et permet d’obtenir un fort compactage de la fraction solide au fond de la cuve.
- Macération des raisins rouges : Enovin Pectinase accélère l’extraction de la couleur par solubilisation de la paroi cellulaire.
- Hautement recommandé dans les procédés de détentes flash et de thermovinification, réduisant drastiquement la viscosité après traitement.
- Facilite la clarification et la filtration de tous les vins, y compris les vins de presse.
DOSAGE
Débourbage : Vins blancs et rosés : > 2 ml/hl
Macération (18-25oC) : Vins rouges : > 2 ml/100 kg
Détonation éclair (30-40oC) 5-10 min : > 8 ml/hl
Thermomacération (50-55o) 30 -60 min : 3-5 ml/hl
Clarification et filtration : 4 ml/hl
