| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico |
Technology
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VINIFERM ELEGANCIA
Viniferm ELEGANCIA est une levure cryophile intéressante pour la fermentation à basse température. Son activité métabolique permet la libération de terpènes aromatiques.
CARACTÉRISTIQUES
Contrairement à la plupart des cépages œnologiques, qui produisent des arômes fermentaires lors de la fermentation alcoolique, il maintient et accentue la typicité variétale. Sa lyse rapide le rend intéressant pour les blancs fermentés en barrique.
APPLICATION
- Particulièrement indiqué pour l’élaboration de vins blancs à précurseurs terpéniques (Albariño, Chardonnay, Moscatel…).
- Idéal pour le vin de base cava en raison de sa faible production de SO2.
- Fermentation contrôlée de variétés neutres avec des moûts hautement clarifiés.
- Production de vins blancs fermentés en barrique.
- Production de vins rosés avec un caractère floral et un volume accru en bouche.
- Production de vins mousseux.
DOSAGE
- Vinification 20-30 g/hl