APPLICATION
Pour les vins blancs et rouges :
– Fermentation alcoolique et malolactique : augmentation du volume en bouche. Dans les rouges, il améliore la stabilité de la matière colorante et apporte de l’onctuosité tannique.
– Élevage sur lies : augmente le transfert des polysaccharides au cours de ce processus, tant en cuve qu’en barrique, ce qui accroît l’efficacité du bâtonnage ou du batonnage.
– Vin fini : structure et corps. Pour les vins mousseux :
– Deuxième fermentation : augmente le volume des lies, ce qui accroît la sensation de volume en bouche et la persistance de la mousse.
DOSAGE
Fermentation : 10-30 g/hl
Élevage sur lies et vin fini : 20-40 g/hl
Vin mousseux : 10-30 g/h
