APPLICATION
Pour les vins blancs et rouges :
Fermentation alcoolique et malolactique : augmentation du volume en bouche. Dans les rouges, il améliore la stabilité de la matière colorante et apporte de l’onctuosité tannique.
Élevage sur lies : augmente le transfert des polysaccharides au cours de ce processus, tant en cuve qu’en barrique, ce qui accroît l’efficacité du bâtonnage ou du batonnage.
Vin fini : structure et corps. Pour les vins mousseux :
Deuxième fermentation : augmente le volume des lies, ce qui accroît la sensation de volume en bouche et la persistance de la mousse.
DOSAGE
Élevage sur lies et vin fini : 20-40 g/hl
Vin mousseux : 10-30 g/hl
Dose maximale autorisée 40 g/hl
