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VINIFERM DIANA

Viniferm DIANA est une levure à production d’arômes de fermentation modérée, sélectionnée pour la production de vins blancs de cépage de haute qualité.

Genre de vin

,

Appliqué en

Végétalien

Ecologico

,

CARACTÉRISTIQUES

Il confère volume et structure, avec la capacité de libérer rapidement les polysaccharides lorsqu’il est utilisé pour l’élevage sur lies.

APPLICATION

  • Particulièrement adapté à la production de vins blancs de cépage de haute qualité (Verdejo, Sauvignon, Albariño…).
  • Vins blancs fermentés en barrique et/ou élevés sur lies.
  • Macération pré-fermentaire et moûts très clarifiés.
  • Production de vins blancs dans des conditions réductrices.
  • Libération des thiols volatils (activité β-lyase), composés clés de l’arôme des vins rosés présents dans le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Monastrel, apportant des notes de cassis.

DOSAGE

  • Vinification 20-30 g/hl