Améliorer la structure colloïdale du vin : de nouveaux outils bioactifs d'intérêt

OBJECTIF :Ce projet de recherche vise à développer et à caractériser de nouveaux outils bioactifs (levures évoluées et nouvelles formulations polymériques), ce qui permettra d’améliorer la structure colloïdale du vin et son profil sensoriel. Elle comprend la validation à l’échelle du laboratoire et de l’industrie des outils qui s’avèrent les plus efficaces en fonction des objectifs prévus.

APPEL À COMMUNICATION: Proyecto de investigación y desarrollo individual del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).

TITRE DU PROJET: “Améliorer la structure colloïdale du vin : de nouveaux outils bioactifs d’intérêt”

Date de début: 02/02/2019

Date de fin: 31/01/2022

ACRONYME: WINEBALANCE