La nutrition azotée et son influence sur la libération des arômes variétaux thiolés par les levures

OBJECTIF : Pour atteindre cet objectif, AGROVIN vise à isoler des levures spécifiques qui, grâce à leurs caractéristiques propres, sont capables d’augmenter la libération des arômes dans le processus de production du vin blanc. En outre, en raison du contexte de l’effet de la nutrition azotée sur la libération des arômes, l’objectif est de réaliser une étude détaillée de l’influence de l’azote sur les caractéristiques métaboliques et enzymatiques des levures sélectionnées.

Avec ces deux études, l’objectif est d’obtenir une vision plus large de la façon dont la nutrition azotée peut affecter la libération des arômes variétaux à travers l’activité enzymatique des levures responsables de la révélation des précurseurs aromatiques dans le vin pendant la fermentation.

APPEL À PROPOSITIONS : CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID)

TITRE DU PROJET : La nutrition azotée et son influence sur la libération des arômes variétaux thiolés par les levures

Date de début : 01/01/2016

Date de fin : 31/12/2017

ACRONYME : NUTRIAROMA