Chez Agrovin, nous aidons les œnologues dans leur tâche difficile consistant à diriger l’élevage de leurs vins pour qu’ils s’adaptent aux nouvelles tendances du marché, à ces vins rouges que les consommateurs demandent et qui se distinguent pour être des vins équilibrés et structurés, où le fruit et le bois fusionnent à la recherche de l’équilibre parfait.
TENDANCES DU MARCHÉ
Ceux que l’on appelle les amateurs de vin et, en général, tous ceux qui apprécient le vin dans l’une ou l’autre de ses typologies, variétés ou gammes, le font pour une seule raison : profiter des plaisirs sensoriels éveillés par ses nuances.
Au fil des ans, les tendances dans le secteur du vin ont connu d’innombrables changements dans le monde entier. Dans notre pays, nous avons importé des modes d’autres régions du monde, tout comme nous avons donné l’exemple à d’autres, où les vins espagnols jouissent d’une très bonne image.
Des vins corpulents, astringents, avec beaucoup d’âge, aux vins frais, fruités, peu alcoolisés, avec des tons pâles, ou des couleurs plus vives, des vins effervescents et un long etcetera.
Des changements associés à de nouvelles tendances qui montrent que le vin est un élément vivant qui doit changer, s’adapter aux époques, aux lieux et aux consommateurs qui élèvent les qualités d’un vin à un niveau supérieur et en font une mode qui peut durer des années ou disparaître aussi vite qu’elle est arrivée.
Nous sommes actuellement dans l’un de ces moments où les vins rouges, qui ont été et continueront d’être les protagonistes de moments uniques, mémorables et de rencontres occasionnelles, capables de remplir l’espace et de durer dans le temps, font leur chemin et donnent naissance à une nouvelle mode, où les profils prédominants sont variés, mais capables de coexister.
- Vins élevés sous bois, mais qui préservent le fruit.
- Vins structurés, mais sans astringence.
- Vins peu structurés et très fruités.
- Des vins sans sucre, mais avec un goût sucré.
- Vins de longue conservation, mais sans sulfites.
- Vins biologiques et aussi végétaliens.
Le Groupe Agrovin est un expert et un connaisseur de ces tendances, et s’entoure d’experts proches de ceux qui les consomment, les apprécient et les élèvent. Le consommateur d’aujourd’hui attend d’un vin rouge qu’il soit structuré et complexe, mais en même temps simple et agréable, avec le respect du fruit et beaucoup de convivialité. D’autre part, le consommateur d’aujourd’hui recherche des vins aromatiques, élégants et frais, c’est-à-dire avec le fruit comme principal protagoniste, mais avec de subtiles notes de bois comme base qui rendront le vin moins homogène et peut-être ennuyeux.
QUELLES SONT LES ALTERNATIVES AU CHÊNE ?
Les alternatives au chêne ont été utilisées pour la première fois en France au XIXe siècle. Il semble qu’il s’agissait d’une pratique rare et qu’elle était principalement utilisée pour améliorer les caractéristiques sensorielles de certains vins en ajoutant des copeaux de bois de chêne ou d’arbres naturels sans aucune chauffe.
Son utilisation s’est répandue dans les pays producteurs de vin au début des années 1960 et ce n’est qu’en 1993 que son utilisation en œnologie a été régularisée aux États- Unis.
En Europe, des doutes ont été émis quant à son application jusque dans les années 2000, jusqu’à ce que finalement, en 2006, le règlement (CE) n° 1507/2006 de la Commission l’autorise, permettant ainsi aux producteurs européens d’être compétitifs sur un marché très concurrentiel et en constante évolution. Actuellement, le nouveau règlement délégué de l’UE 2019/934 [3] réglemente l’utilisation des copeaux de bois de chêne en œnologie à diverses fins technologiques. Il existe différents types d’alternatives au chêne sur le marché en termes de format, d’origine du bois et d’application.
On observe actuellement une tendance croissante à l’utilisation de solutions alternatives dans le monde entier. En 2021, le chiffre d’affaires des alternatives dans le monde était de 279,1 millions de dollars, et il est estimé à 470,8 millions de dollars en 2029, selon les données du dernier rapport publié dans le Livre blanc des alternatives du chêne.
Son application permet d’améliorer les nuances du vin au cours du processus d’élaboration, d’élevage et d’affinage ultérieur, selon le format, et offre un large éventail d’avantages en termes de définition des nuances et d’ajout de complexité, mais aussi une plus grande précision, un contrôle, un investissement moindre et, en termes d’efficacité, une plus grande économie d’espace et de travail dans la cave.
L’origine des alternatives dans le Groupe AGROVIN est très récente, concrètement de 2014, résultat d’une étude sur les différents produits du marché et les principales tendances des vins avec du bois, nous cherchions une alternative au chêne et qui soit complémentaire au fût, qui interagisse avec le vin d’une autre manière, que la contribution du tanin et de l’oxygène soit plus faible.
SPIRIT, LA GAMME D’ALTERNATIVES AU CHÊNE DÉVELOPPÉE PAR LE GROUPE AGROVIN
Le Groupe Agrovin a développé différents formats d’alternatives au chêne sous la marque Spirit :
Chips
Le Groupe Agrovin est le seul sur le marché à disposer de copeaux de chêne ibérique (Quercus pyrenaica). Leur mission consiste essentiellement à transférer les composés du chêne au vin pendant une période relativement courte, entre quelques semaines et quelques mois. Les vins obtenus avec ce format sont caractérisés par un profil bien défini en fonction du type de produit, de l’origine botanique et de la chauffe. Pour une intégration correcte des bienfaits du bois dans la matrice du vin, une étape de repos et d’intégration est recommandée après le traitement. Son format en fait un produit très polyvalent et c’est pourquoi son utilisation est applicable à de nombreuses étapes de la production du vin.
Deux types de copeaux sont disponibles :
Chips de création
Utilisés pour affiner les vins après la fermentation. Disponible en trois formats :
- Nº1 Pure : C’est un copeau qui mélange différentes origines botaniques et chauffes pour obtenir des propriétés uniques de douceur et de respect du fruit.
- Nº2 Core : offre intensité et complexité des notes vanillées et épicées
- Nº3 Roast : convient aux notes persistantes de chauffe et de fumé.
Chips de création. De gauche à droite : pure, core et roast
Chips de fermentation alcoolique
Conçus pour la période de récolte uniquement et disponibles en deux formats :
- White : fraîcheur et sensation accrue efficace pour l’affinage des vins blancs.
- Nature : pour l’affinage des vins rouges et avec le format grain de riz. Il s’agit du seul copeau de chêne ibérique 100% indigène sur le marché (Quercus pyrenaica).
Dominos et douelles
Ils sont de grand format et se caractérisent par le fait qu’ils libèrent leurs composés sur des périodes plus longues, de quelques mois à une demi-année. Le résultat est une intégration parfaite dans le vin, plus proche de celle obtenue en utilisant des fûts.
Topping
Exclusif à Agrovin en raison de sa conception, étant un format avec une grande surface de contact bois-vin qui permet aux composés du bois d’être libérés dans une brève période de temps (jours).
Ce format convient aux traitements rapides pour lesquels un profil de vin spécifique est souhaité.
Sa production a été conçue pour avoir un impact très concis et que ses apports en bouche ne soient pas du tout agressifs et se distinguent par leur douceur et leur onctuosité.
Vous trouverez l’ensemble de notre gamme Spirit ici