Ultrawine Perseo

Extraction du potentiel maximal du raisin par ultrasons

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Efficacité et durabilité

La technologie éco-innovante des ultrasons augmente l’extraction des composés des raisins en un temps plus court que la vinification traditionnelle. Grâce à Ultrawine Perseo, nous avons réussi à réduire les coûts des processus de vinification, à améliorer la qualité des vins grâce à une méthode, les ultrasons, qui jusqu’à présent n’avait pas été utilisée dans le secteur œnologique et qui promet d’être l’avenir de l’œnologie.

Ce système permet d’extraire le potentiel maximal du raisin grâce à des ultrasons de haute puissance et de basse fréquence. L’utilisation de cette technologie permet de traiter plus efficacement les raisins présentant des déséquilibres entre maturité phénolique et technologique, conséquence du changement climatique.

Ultrawine Perseo FR

Comment fonctionne Ultrawine Perseo

L’application d’ultrasons produit une désorganisation cellulaire où la membrane cytoplasmique se fragmente et la paroi cellulaire subit un dépérissement profond, formant de minuscules canaux (ou pores). A travers ces pores les organites du cytoplasme, où sont logés les composés aromatiques et phénoliques (plastes) migrent vers l’extérieur cellulaire, en augmentant la concentration dans le moût contigu.

Cette extraction de composés aromatiques et phénoliques de l’intérieur de la cellule, comme ceux qui composent la paroi de la cellule, se produit en quelques millièmes de seconde, et fait que la macération est réduite jusqu’à 50 %.

Extraction des composés phénoliques

Tannins
Extracción de taninos Ultrawine
Temps (jours)

Concentration des anthocyanes pendant la macération des raisins rouges traités avec Ultrawine-Perseo.

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Anthocyanes
Extracción de antocianos Ultrawine
Temps (jours)

Concentration des tannins pendant la macération des raisins rouges traités avec Ultrawine-Perseo.

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Oligosaccharides et polysaccharides
Extracción de oligosacáridos Ultrawine

Extraction d’oligosaccharides et de polysaccharides après le traitement de raisins rouges avec Ultrawine-Perseo.

FR Data Graphics Ultrawine Perseo
  • RG-II: Rhamnogalacturonane-II
  • MP: Mannoprotéine
  • PRAG: Polysaccharides riches en arabinose et galactose
  • HL: Homogalacturonanes
FR Data Ultrawine Perseo

Modèles disponibles

Modelos DosiOx Gráfica FR
Modelos Ultrawine Perseo Mobile FR

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