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Batteri Lattici

L’obiettivo principale nell’uso di batteri lattici selezionati è il miglior controllo della fermentazione malolattica, evitando deviazioni che possono influire sulla qualità del vino. Gli aspetti più ricercati nella selezione e nella moltiplicazione dei nostri batteri sono la bassa produzione di acidità volatile, la non produzione di ammine biogene e la conservazione degli aromi varietali.

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