La Vinoteca del Gruppo Agrovin

Noi del Gruppo Agrovin lavoriamo ogni giorno per continuare a essere il braccio destro dei viticoltori e delle aziende vinicole di tutto il mondo, consulenti di cui possono fidarsi quando si tratta di trovare risposte ai loro problemi imprevisti. E lo facciamo insieme ai migliori esperti e professionisti, con i quali condividiamo lo stesso obiettivo: lavorare con e per le aziende vinicole di tutto il mondo ed essere il loro fedele partner quando si tratta di produrre i loro vini di qualità.

A questo scopo abbiamo istituito ‘la Vinoteca di Agrovin‘, giornate tecniche in cui riuniamo enologi ed esperti del settore per condividere conoscenze ed esperienze dal mondo dell’enologia e per supportare le aziende vinicole nel loro lavoro quotidiano. Ci avvaliamo della collaborazione delle persone più influenti del settore, come Federico Cassasa (professore di enologia e analisi sensoriale presso il dipartimento di enologia e viticoltura dell’Università Politecnica della California), Alvaro Ribalta (Master of Wine), Pablo Orio (enologo di Bodegas Muga e studente di MoW), e rappresentanti del nostro team tecnico come Rebeca Lapuente e Miguel Martínez.

Nel corso di quest’anno abbiamo tenuto diverse conferenze tecniche nelle diverse regioni vinicole del nostro paese, come Rioja, Ribera del Duero e Castilla La Mancha, con l’obiettivo di riunire gli enologi delle diverse cantine, conoscere le loro esigenze e offrire loro informazioni tecniche di qualità. Queste informazioni sono molto utili per la vendemmia e la successiva fase di vinificazione.  Abbiamo anche effettuato degustazioni di numerosi vini e varietà da tutto il mondo per parlare delle tendenze di consumo e di vendita del vino nel mondo, al fine di orientarli sui gusti dei consumatori di oggi.

I nostri esperti. Chi sono e cosa ci hanno detto:

Federico Cassasa. Professore di enologia e analisi sensoriale presso il Dipartimento di viticoltura e vino dell’Università Politecnica della California.

Per noi è un privilegio avere il supporto e la collaborazione di professionisti della levatura di Federico Cassasa per tenere un workshop su argomenti tecnici di grande rilevanza per i viticoltori del nostro paese, come ad esempio: ‘Ossigeno, fenoli, chinoni e tioli nei vini: chimica, manipolazione e implicazioni sensoriali’ e ‘Modulazione e astringenza durante la fermentazione nel vino finito’

Nella sua presentazione sul tema ‘La modulazione dell’astringenza‘, Federico ha descritto la struttura cellulare delle bucce e dei semi, e come questa influenzi l’estrazione dei tannini, seguita dalla localizzazione cellulare e specifica dei tannini nelle bucce e nei semi, e parlando inoltre dei fattori dell’estrazione e della ritenzione dei tannini durante la macerazione dei vini rossi.

Parallelamente, il professore di enologia ha proseguito con una presentazione dettagliata dei fattori fisiologici (umani) e intrinseci del vino che modulano la sensazione tattile nota come astringenza, nonché dell’impatto di diverse tecniche di vinificazione sull’estrazione e la ritenzione dei tannini nei vini rossi, come ad esempio la sangría, la macerazione prolungata, la co-fermentazione o il taglio dei vini, o l’uso di protocolli di temperatura di vinificazione estremi nel Pinot nero.

La presentazione si è conclusa con una discussione aperta sulle basi chimiche e molecolari dell’ammorbidimento dei tannini e l’affinamento dei tannini dei vini rossi durante la maturazione.

La presentazione si è conclusa con una degustazione tecnica di 9 vini californiani di successo commerciale, guidata da Federico Casassa e Bernat Feliu, Product Manager del Gruppo Agrovin, con la collaborazione di Pablo Orio (enologo di Bodegas Muga).

I vini selezionati da Federico Casassa per la degustazione erano:

Nella presentazione su ossigeno, fenoli, chinoni e tioli nei vini: chimica, manipolazione e implicazioni sensoriali, Federico Cassasa ha spiegato al pubblico le interrelazioni tra i composti fenolici, l’ossigeno e i chinoni, e come questi equilibri possono influire sul colore, la struttura in bocca e fondamentalmente gli aromi dei vini bianchi, rossi o rosati. Si è parlato anche della chimica di base del Sistema Fenton che si verifica nei vini, in base al quale l’ossigeno viene attivato da metalli di transizione come il ferro, generando alla fine perossido di idrogeno, che porta all’ossidazione dell’etanolo in acetaldeide o etanale, oltre che ad altre aldeidi volatili. Il sistema Fenton può essere regolato tecnicamente per ottenere le sensazioni e le qualità in bocca, i colori e gli aromi desiderati.

Tra i temi trattati anche l’effetto dei tioli sugli aromi del vino e come questi siano regolati dai chinoni e quindi dai livelli di ossigeno disciolto. Sono stati discussi anche i fattori della produzione di idrogeno solforato e come questi siano regolati dal potenziale o stato redox del vino.

Pablo Orio. Enologo di Muga e studente di MoW

Il prestigioso enologo di Bodegas Muga ha fornito informazioni di grande interesse ai partecipanti riguardo alla visione sui vini californiani dal punto di vista tecnico, del consumatore e dell’enologo di un’azienda vinicola spagnola come quella che rappresenta.

Tra gli aspetti più rilevanti, Pablo Orio ha tratto le seguenti conclusioni:

• da un punto di vista tecnico, in Europa e in Spagna siamo più limitati a livello tecnologico, poiché ci sono pratiche o prodotti enologici che in paesi come la California si utilizzano comunemente, ma lo stesso non vale per l’Europa.
• Dal punto di vista del consumatore, in California c’è una grande cultura del vino, dato che il consumo pro capite è leggermente superiore a quello del nostro paese. La California è una regione in cui bere vino è ritenuto “cool” e per questo c’è una percentuale maggiore di giovani che bevono vino.

Inoltre, c’è una maggiore concentrazione di grandi marchi/aziende vinicole come Franzia Winetaps, Barefoot Cellars o Carlo Rossi, tra gli altri, che lavorano molto bene nella vendita diretta attraverso degustazioni, visite, enoturismo di qualità, ecc.

• Dal punto di vista dell’enologo, Pablo Orio ha confessato che nella Rioja sarebbe molto interessante cambiare terreno, varietà, tecnologia, ecc.

Álvaro Ribalta. MoW

Il Master of Wine, Álvaro Ribalta, ha avuto l’opportunità di guidare una degustazione di vini Grenache provenienti da tutto il mondo e queste sono state alcune delle conclusioni più rilevanti della sua partecipazione su alcuni argomenti specifici:

• Peculiarità della varietà Garnacha: è un’uva che, benché non abbia molto colore o struttura (pochi tannini, acidità moderata), è in grado di mostrare molta raffinatezza, profondità ed eleganza. Alcuni produttori spagnoli, o di altre zone del mondo, lo definiscono il Pinot Nero dei climi caldi, in quanto può avere caratteristiche simili ai vini.
• Principali regioni in cui il Grenache eccelle:l’aspetto positivo del Grenache è che si adatta molto bene a molti terroir. Tradizionalmente, Chateauneuf-du-Pape, nella Valle del Rodano, è la zona per eccellenza del Grenache, soprattutto sui mercati internazionali. Tuttavia, la Spagna sta ponendo diverse regioni sotto i riflettori internazionali (Priorat, Gredos, Rioja Oriental).
• Paesi in cui il vino Garnacha è più richiesto: mercati importanti e consolidati come gli Stati Uniti e il Regno Unito, il Garnacha è sempre più apprezzato. Tuttavia, su altri mercati come quello dei paesi scandinavi, dove si dà molta importanza all’agricoltura biologica e ai metodi sostenibili, ci sono ottime opportunità per i produttori spagnoli che tendono a lavorare secondo queste filosofie.

I vini che hanno caratterizzato questa degustazione sono:

• Magnums di Alcohuaz ‘Cuesta Chica’ 2017
• Las Alas di Frontonio la Tejera 2018
• David & Nadia Grenache 2019
• Birichino Besson Vineyard Grenache VV 2019
• Espectacle del Montsand 2018

Rebeca Lapuente. Consulente tecnico del Gruppo Agrovin

Il nostro Consulente Tecnico del Gruppo Agrovin ha incentrato i suoi interventi sull’incertezza che riserva la vendemmia ogni anno e su come affrontarla.

Il suo discorso verteva sull’importanza di avere il maggior numero di informazioni possibili, nonché il controllo totale dei processi per garantire il risultato finale, il tutto basato sulla pianificazione e sulla misurazione di parametri come il potenziale elettrochimico o il potenziale RedOx.

Conoscendo il potenziale elettrochimico o potenziale RedOx, possiamo intervenire in momenti specifici e con precisione sullo stato di ossidazione. In questo modo, otteniamo un maggiore controllo sui seguenti punti:

• La gestione della nutrizione avviene da un altro punto di vista, associando ogni tipo di nutriente alle condizioni di sviluppo del lievito e non al consumo di zucchero.
• L’apporto di ossigeno viene regolato in base alle reali esigenze del vino e non in base ai soliti protocolli di lavoro che non ne valutano l’effetto su ogni vino in particolare.
• Facilita la conoscenza dei processi e, quindi, la loro riproducibilità nel corso degli anni.
• I benefici derivanti dall’esecuzione di trattamenti specifici vengono valutati, consentendo una migliore gestione dei fattori produttivi.
• Tutto questo facilita l’ottenimento di specifici profili aromatici ricercati dai consumatori.

Rebeca Lapuente ha anche menzionato i sistemi di misurazione del gruppo, come Electrowine e Tank Control, grazie ai quali è possibile monitorare e automatizzare alcuni processi durante la vinificazione che, oltre a una migliore conoscenza di ogni fase del processo di vinificazione per garantire risultati ottimali in termini di qualità del vino finale, consentono anche un notevole risparmio energetico per le aziende che li installano.

In questo video, Rebeca Lapuente, Consulente Tecnico del Gruppo Agrovin, ci spiega come fare con esempi pratici: