Nutrizione di azoto e sua influenza sul rilascio di aromi varietali tiolici dai lieviti

Nutrizione di azoto e sua influenza sul rilascio di aromi varietali tiolici dai lieviti

OBIETTIVOPer raggiungere questo obiettivo AGROVIN mira ad isolare lieviti specifici, che per le loro caratteristiche, sono in grado di aumentare il rilascio di aromi nel processo di produzione dei vini bianchi. Inoltre, per i precedenti dell’effetto della nutrizione azotata sul rilascio di aromi, intendiamo effettuare uno studio dettagliato dell’influenza dell’azoto sulle caratteristiche metaboliche ed enzimatiche dei lieviti selezionati.

Con questi due studi, si intende ottenere una visione ampliata di come la nutrizione azotata possa influire sul rilascio degli aromi varietali, attraverso l’attività enzimatica dei lieviti responsabili della rivelazione dei precursori aromatici del vino durante la fermentazione.

BANDO:CDTI-PROGRAMMA PROGETTI DI I+D (PID).

TITOLO DEL PROGETTO: Nutrizione di azoto e sua influenza sul rilascio di aromi varietali tiolici dai lieviti.

Data inizio: 1/1/2016

Data fine: 31/12/2017

ACRONIMO: NUTRIAROMA

Scheda Tecnica del Progetto