Migliorare la struttura colloidale del vino: nuovi strumenti bioattivi di interesse

Migliorare la struttura colloidale del vino: nuovi strumenti bioattivi di interesse

OBIETTIVO: Il presente progetto di ricerca persegue lo sviluppo e la caratterizzazione di nuovi strumenti bioattivi (lieviti evoluti e nuove formulazioni polimeriche), con conseguente miglioramento della struttura colloidale del vino e del suo profilo sensoriale. Include la convalida su scala di laboratorio e su scala industriale di quegli strumenti che sono definiti più efficaci in conformità con gli obiettivi pianificati.

CALL: Progetto individuale di ricerca e sviluppo del Centro per lo sviluppo tecnologico industriale (CDTI).

TITOLO DEL PROGETTO: “Migliorare la struttura colloidale del vino: nuovi strumenti bioattivi di interesse”

DATA DI INIZIO: 02/02/2019

DATA FINE: 31/01/2022

ACRONIMO: WINEBALANCE

Scheda Tecnica del Progetto