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Technology
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CARBONATO DI CALCIO
Il carbonato di calcio (E-170) è un agente deacidificante che modifica il pH riducendo l’acidità.
CARATTERISTICHE
In reazione con il mosto, viene idrolizzato ad acido carbonico, che si decompone in anidride carbonica e acqua da un lato e ioni di calcio dall’altro. Questi ioni si aggiungono al contenuto totale di calcio del vino. In questo modo si ottiene la disacidificazione neutralizzando l’eccesso di acidità dei mosti attraverso la salatura.
APPLICAZIONE
- Alla raccolta, come disacidificante del mosto.
- Nei vini bianchi, rosati e rossi per correggere l’acidità durante il processo di vinificazione.
DOSAGGIO
- Mosto/Vino 0,2 – 0,6 g/l
La disacidificazione massima consentita nei vini è di 1 g/l espresso in acido tartarico, che corrisponde a un dosaggio di carbonato di calcio pari a 0,65 g/l.
Questo prodotto può essere soggetto a dichiarazione.
Nota: nei casi in cui viene applicato prima dell’imbottigliamento, attendere 4-6 settimane prima di imbottigliare.