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ENOZYM GLUCAN

Enozym Glucan è un preparato enzimatico con attività ß-1,3-1,6 glucanasi, specificamente studiato per l’idrolisi dei glucani presenti nei mosti e nei vini.

Tipo di vino

, , ,

Vegano

Biologico

Obbiettivo

CARATTERISTICHE

  • Migliora la chiarificazione e la filtrabilità. Consente la degradazione dei ß-glucani prodotti dalla Botrytis cinerea nell’uva, che ostacolano il travaso del mosto e la chiarificazione e filtrazione del vino.
  • Accelera l’invecchiamento sui lieviti. Agisce sui ß-glucani delle pareti cellulari del lievito, consentendo l’estrazione dei polisaccaridi.

APPLICAZIONE

Trattamento dei mosti e dei vini affetti da marciume.

  • Nei mosti, migliora i travasi. Applicato insieme agli enzimi pectolitici, favorisce la precipitazione dei colloidi ed evita i successivi problemi di chiarificazione e filtrazione.
  • Nei vini bianchi e rossi da uve marce, permette e migliora la chiarificazione e la filtrazione.

Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione del vino. La combinazione di Enozym GLUCAN con un enzima di natura pectolitica (Enovin CLAR o Enovin PECTINASE):

  • Riduce il dosaggio e l’efficacia del chiarificatore
  • Riduce il volume delle fecce e aumenta la resa.
  • Migliora le prestazioni e la qualità della filtrazione.
  • Migliora la chiarificazione e la qualità dei vini da pressatura.
  • Consente di chiarificare i vini provenienti da uve surmature o appassite.

L’invecchiamento sulle fecce fini aumenta l’estrazione di polisaccaridi (mannoproteine) che conferiscono maggiore corpo e struttura.

  • Riduce il tempo di invecchiamento sui lieviti.
  • Evita i rischi di riduzione e le deviazioni microbiologiche derivanti da un lungo periodo di permanenza in botte.
  • Migliora la successiva filtrazione, evitando perdite aromatiche in questa fase.
  • L’applicazione nei vini rossi favorisce la stabilità del colore e ammorbidisce i tannini.

DOSAGGIO

Trattamento dei mosti/vini affetti da marciume.

Vino bianco: > 3 g/hl

Vino rosso: > 3 g/hl

Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione del vino (*)

Vino bianco: > 3 g/hl

Vino rosso: > 3 g/hl

(*) Combinazione con enzimi pectolitici alla dose di 2 g/hl.

Allevamento sui lieviti.

Vino bianco: 3 g/hl

Vino rosso: 5 g/hl

 

 

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