| Stile di vino | |
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Technology
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ENOVIN CLAR
Enovin Clar è un preparato enzimatico pectolitico che idrolizza selettivamente i legami tra le sostanze pectiche presenti nella lamina media e la parete cellulare della buccia, riducendo la viscosità del mosto e facilitando la chiarificazione e la decantazione dei mosti bianchi e rosati.
APPLICAZIONE
- Desudorizzazione statica. L’aggiunta di Enovin Clar accelera la chiarificazione del mosto grazie alla rapida riduzione della sua torbidità.
- È efficace a basse temperature e raggiunge un’elevata compattazione della frazione solida sul fondo del serbatoio.
- I mosti puliti facilitano l’espressione del potenziale aromatico varietale.
- Desmarginazione dinamica: l’uso di Enovin Clar permette di ottenere una rapida diminuzione della viscosità del mosto, consentendo rese più elevate nei filtri sottovuoto e nelle centrifughe, che possono superare il 50%.
- Utilizzato in flottazione, riduce l’uso di coadiuvanti.
- Facilita la chiarificazione e la filtrazione dei vini di pressa.
- Trattamento preventivo dei mosti con marciume. Applicato insieme a Enovin Glucan (ad alta azione di β-glucanasi) migliora la precipitazione dei colloidi ed evita i successivi problemi di chiarificazione e filtrazione.
DOSAGGIO
Scongelamento: > 1 g/hl
Centrifugazione / Filtrazione: > 2 g/ hl
Flottazione: > 2 g/ hl
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