| Stile di vino | |
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Technology
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ENOVIN PECTINASE
Enovin Pectinase è un preparato enzimatico liquido ad ampio spettro per il trattamento di mosti e vini.
CARATTERISTICHE
Enovin Pectinase idrolizza selettivamente i legami tra le sostanze pectiche presenti nella lamina media e la parete cellulare della pelle.
Riduce la viscosità dei mosti e dei vini, accelerando la decantazione dei mosti bianchi e rosati e la chiarificazione dei vini. Nei vini rossi, facilita la disgregazione della parete vegetale, anticipando l’estrazione della materia colorante.
Enovin Pectinase è una preparazione purificata, non contiene attività secondarie ed è priva di attività cinnamil esterasica (FCE).
APPLICAZIONE
- Senza strozzature. L’aggiunta di Enovin Pectinase accelera la chiarificazione del mosto grazie alla rapida riduzione della sua torbidità. È efficace a basse temperature e raggiunge un’elevata compattazione della frazione solida sul fondo del serbatoio.
- Macerazione di uve rosse: Enovin Pectinase accelera l’estrazione del colore attraverso la solubilizzazione della parete cellulare.
- Altamente consigliato nei processi di distensione e termovinificazione, riduce drasticamente la viscosità dopo la lavorazione.
- Facilita la chiarificazione e la filtrazione di tutti i vini, compresi i vini di pressa.
DOSAGGIO
Assestamento: Vini bianchi e rosati: > 2 ml/hl
Macerazione (18-25oC): Vini rossi: > 2 ml/100 kg
Detonazione flash (30-40oC) 5-10 min: > 8 ml/hl
Termomacerazione (50-55o) 30-60 min: 3-5 ml/hl
Chiarificazione e filtrazione: 4 ml/hl
