| Stile di vino | |
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Technology
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ENZOYM EXTRA AROME
Enozym EXTRA AROME è un preparato enzimatico specifico per la massima estrazione degli aromi varietali nella chiarificazione dei mosti o nella macerazione delle bucce delle uve bianche.
CARATTERISTICHE
Enozym EXTRA AROME è un preparato liquido, facile da applicare, altamente concentrato in pectina liasi (PL) che, a dosi molto basse, fornisce mosti limpidi e ad alta resa. Si ottiene una maggiore intensità e stabilità degli aromi.
Incorpora l’attività della β-glucosidasi, che consente il rilascio di precursori aromatici durante la fermentazione alcolica.
Attività enzimatica altamente purificata, limita l’estrazione di elementi erbacei e controlla il rilascio di metanolo. Adatto per l’uso diretto su uve intere.
Grazie alla sua concentrazione, è efficace a basse temperature (10o C) e a dosi molto basse.
APPLICAZIONE
- Macerazione preferenziale delle bucce. Rilascio di precursori aromatici di natura glicosidica (terpeni). Se applicato durante la macerazione delle uve bianche (prima della pressatura) si ha una maggiore estrazione del contenuto pellicolare e quindi una maggiore estrazione di precursori aromatici che possono rivelarsi gradualmente nel corso della fermentazione alcolica.
- Disidratazione: consente una disidratazione rapida ed efficiente e raggiunge un’elevata compattazione della frazione solida.
DOSAGGIO
Scongelamento: > 0,4 ml /hl
Applicazione su uve intere in pressa o maceratore: >0,8ml/100kg
