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Technology
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VINIFERM ELEGANCIA
Viniferm ELEGANCIA è un interessante lievito criofilo per la fermentazione a basse temperature. La sua attività metabolica consente il rilascio di terpeni aromatici.
CARATTERISTICHE
A differenza della maggior parte dei vitigni enologici, che producono aromi fermentativi durante la fermentazione alcolica, mantiene e accentua la tipicità varietale. La sua rapida lisi lo rende interessante per i bianchi rifermentati in botte.
APPLICAZIONE
- Particolarmente indicato per la produzione di vini bianchi con precursori terpenici (Albariño, Chardonnay, Moscatel…).
- Ideale per il vino base cava grazie alla sua bassa produzione di SO2.
- Fermentazione controllata di varietà neutre con mosti altamente chiarificati.
- Produzione di vini bianchi rifermentati in botte.
- Produzione di vini rosati con carattere floreale e maggiore volume al palato.
- Produzione di spumanti.
DOSAGGIO
- Vinificazione 20-30 g/hl
